Refuerzan los controles en las carnicerías para evitar la venta de carne clandestina

Ante la suba de precios

Refuerzan los controles en las carnicerías para evitar la venta de carne clandestina

San Luis 24-02-10. De acuerdo a lo informado por la oficina de prensa del municipio capitalino, "varios productores poseen una autorización policial para faenar animales para consumo propio. Generalmente la carne clandestina se comercializa en trozos y es transportada en el baúl de un vehículo sin cadena de frío". La comuna quiere evitar la comercialización de la carne faenada en esas condiciones.

En declaraciones que reproduce el informe municipal, el Director General de Bromatología, Hugo Piola, informó que coincidentemente con el persistente aumento del precio de la carne, se intensificaron los controles en las carnicerías con el fin de controlar y evitar la comercialización de animales faenados clandestinamente.

Al respecto, el funcionario aseguró que las tareas se dificultan ya que varios de los animales faenados son vendidos en trozos y transportados en vehículos particulares sin posibilidades de determinar la procedencia. “Indudablemente quienes faenan clandestinamente son concientes de nuestros controles y optan por trozar la carne para eludir las sanciones que les corresponden”, aseguró.

En este sentido, informó que la faena no controlada o sin diagnóstico sanitario tiende a generar problemas en la salud en las personas ya que los animales infectados pueden presentar quistes de larvas de triquinosis o inflamaciones en los ganglios sumado al riesgo del transporte sin cadena de frío.

La importancia de la cadena de frío

Acerca de la importancia de la cadena de frío el bromatólogo explicó que la carne forma parte del grupo de alimentos perecederos por lo tanto necesita ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. “La principal causa de deterioro es el ataque de diferentes tipos de microorganismos tales como bacterias, levaduras y mohos entre otras causas”, precisó.

En este sentido aseguró que la cadena de frío es fundamental no sólo para garantizar las características organolépticas de los alimentos tales como textura, color, sabor y olor, sino para evitar la presencia y los efectos de los microorganismos patógenos. “Si en algún punto desde el lugar de producción hasta el consumidor se aumenta la temperatura durante un tiempo suficiente pueden aparecer contaminaciones microbianas que no se evitan refrigerando o congelando de nuevo el producto”, aseguró.

Finalmente, el funcionario precisó que los controles se realizan principalmente en carnicerías barriales ante la detección de vehículos transportando bolsas con carne trozada.

Fuente: Oficina de Prensa de la Municipaidad de San Luis


Ante la suba de precios Refuerzan los controles en las carnicerías para evitar la venta de carne clandestina San Luis 24-02-10. De acuerdo a lo informado por la oficina de prensa del municipio capitalino, "varios productores poseen una autorización policial para faenar animales para consumo propio. Generalmente la carne clandestina se comercializa en trozos y es transportada en el baúl de un vehículo sin cadena de frío". La comuna quiere evitar la comercialización de la carne faenada en esas condiciones. En declaraciones que reproduce el informe municipal, el Director General de Bromatología, Hugo Piola, informó que coincidentemente con el persistente aumento del precio de la carne, se intensificaron los controles en las carnicerías con el fin de controlar y evitar la comercialización de animales faenados clandestinamente. Al respecto, el funcionario aseguró que las tareas se dificultan ya que varios de los animales faenados son vendidos en trozos y transportados en vehículos particulares sin posibilidades de determinar la procedencia. “Indudablemente quienes faenan clandestinamente son concientes de nuestros controles y optan por trozar la carne para eludir las sanciones que les corresponden”, aseguró. En este sentido, informó que la faena no controlada o sin diagnóstico sanitario tiende a generar problemas en la salud en las personas ya que los animales infectados pueden presentar quistes de larvas de triquinosis o inflamaciones en los ganglios sumado al riesgo del transporte sin cadena de frío. La importancia de la cadena de frío Acerca de la importancia de la cadena de frío el bromatólogo explicó que la carne forma parte del grupo de alimentos perecederos por lo tanto necesita ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. “La principal causa de deterioro es el ataque de diferentes tipos de microorganismos tales como bacterias, levaduras y mohos entre otras causas”, precisó. En este sentido aseguró que la cadena de frío es fundamental no sólo para garantizar las características organolépticas de los alimentos tales como textura, color, sabor y olor, sino para evitar la presencia y los efectos de los microorganismos patógenos. “Si en algún punto desde el lugar de producción hasta el consumidor se aumenta la temperatura durante un tiempo suficiente pueden aparecer contaminaciones microbianas que no se evitan refrigerando o congelando de nuevo el producto”, aseguró. Finalmente, el funcionario precisó que los controles se realizan principalmente en carnicerías barriales ante la detección de vehículos transportando bolsas con carne trozada. Fuente: Oficina de Prensa de la Municipaidad de San Luis