Merluza a la Naranja:

(4 porciones)

Ingredientes:

* 4 filetes de merluza.

* 3 naranjas (bien lavadas).

* Sal, pimienta.

* Nuez moscada (opcional)

Preparación:

Condimentar los filetes.

Rociarlos con rocío vegetal.

Colocarlos en una sartén previamente caliente.

Darlos vuelta y rociarlos con el jugo de una naranja y cubrir con las rodajas de las restantes sin pelar y agregar la nuez moscada.

Tapar y cocinar hasta el punto deseado.

El pescado no debe recocinarse.

Trufas de naranja

* Tiempo de Preparación 0-30 minutos

* Tiempo de Cocción 5 minutos

* Porciones 4

Las trufas que se comen de postre (no los hongos), fueron creados en Chambery, Francia, a fines del siglo XIX por un pastelero de nombre Dufour. Al quedarse sin chocolate para preparar sus bombones de Navidad, el repostero decidió innovar y mezclar crema con cacao en polvo y vainilla para formar las bolitas que hoy conocemos.

Ingredientes

• 125 gr. de chocolate para taza

• 6 cucharadas de manteca (90 gr.)

• 2 tazas de azúcar impalpable

• 4 yemas de huevo

• 2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada

• 1 taza de cacao en polvo

Preparación

1 - Derrite en una cacerola a fuego bajo el chocolate con la manteca. Retira del fuego.

2 - Pasa el azúcar por un tamiz y añádelo al chocolate de a poco hasta que se incorpore bien. Agrega las yemas de a una, sin dejar de batir. Añade la cáscara de naranja y sigue batiendo. Deja enfriar en la heladera durante 2 horas.

3 - Toma la preparación con las manos y forma bolitas. A continuación, espolvoréalas con cacao en polvo. Repite la operación y guarda todo en la heladera 1 hora más. Retira y sirve.

Consejo

Si prefieres guardarlas para más adelante, puedes congelar las trufas sin problemas.

Atún grillado con vegetales

* Tiempo de Preparación 31-60

* Porciones 4

Ingredientes

• Filetes de atún, pez espada o bonito, 4
• Zanahorias chicas, 8 (o 3 grandes)
• Cebolla mediana, 1
• Paipines, 12
• Nabos chicos, 4 (o 1 mediano)
• Cebollas de verdeo chicas, 4
• Puerros chicos, 4
• Tomates cherry, 12
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Limón, 1
• Perejil picado
• Mayonesa

Preparación

1 Limpiar el pescado, descartando espinas y cartílagos. Si es un pescado graso mejor, ya que contiene Omega 3. Pintar con aceite de oliva, cubrir y llevar a la heladera hasta usar.

2 Lavar bien los vegetales. Si las zanahorias chicas tienen hojas, cortarlas dejando 1 cm de tallo. Cortar las cebollas en 4 o 6 gajos. Cortar los papines al medio. Si los demás vegetales son grandes cortar en trozos tamaño bocado.

3 Llevar las zanahorias, cebolla, papines, nabos, verdeo y puerros a una sartén con 1 cm de agua, pimienta, 1 cucharadita de aceite de oliva y unas gotas de limón. Llevar al fuego hasta que estén tiernos y evapore el agua (o hacer al vapor).

4 Colocar el pescado condimentado, en la plancha bien caliente, 1 o 2 min. por lado. Servir el pescado sobre las verduras y 1 cucharada de mayonesa con limón y perejil picado.

Ensalada marina

Tiempo de Preparación 31-60

Porciones 4

Ingredientes

• Verdes limpios, variedad de hojas

• Croutons, ½ taza

• Parmesano rallado, a gusto

• Hierbas frescas (orégano, romero, tomillo), 3 cucharadas

• Alcaparras, 2 cucharadas

• Zanahoria rallada, ½ taza

• Verdeo, 1

• Apio, 2 ramas

• Mayonesa de olivas

• Atún en aceite, ½ lata

Preparación

1 Lavar muy bien todos los verdes y secar. Pelar y rallar fino la zanahoria y cortar bien finito el apio y la cebolla de verdeo. Picar las hierbas.

2 Preparar la mayonesa de olivas, procesando la mayonesa con las aceitunas verdes y jugo de limón a gusto.

3 Hacer una base con los vegetales, colocar por arriba el queso, los croutons, las hierbas, las alcaparras, el atún, y condimentar con la mayonesa de olivas.

Pollo a la calabresa

Tiempo de Preparación: 31-60

Tiempo de Cocción: 30

Porciones: 4

Ingredientes

1 pollo mediano en trozos

1 cucharada de jengibre fresco rallado

2 cucharadas de aceite

6 dientes de ajo picados

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de aji molido picante

1 taza de agua caliente

2 cubitos de caldo de puchero

Preparación

1- Condimentar el pollo con pimienta y jengibre rallado.

2- Dorar las presas de pollo en el aceite caliente y mantener aparte.

3- Incorporar en el mismo aceite el ajo picado y dorarlo ligeramente.

4- Poner nuevamente el pollo, agregar el agua, donde previamente se disolvió el cubito de caldo de puchero y dejar cocinar a fuego medio dando vuelta las presas de vez en cuando.

5- Una vez cocido el pollo agregar el perejil y el ají molido.

6- Servir las presas de pollo acompañado con arroz hervido al natural.

Consejo

También se puede servir con papas fritas o puré de papa.

Soufflé de verduras mixtas

Ingredientes

• 1 Kg. de verduras entre las siguientes: zanahoria, ramas de apio, puerros, hinojos, cardo, brócoli, coliflor, alcauciles

• 3 tazas de leche

• 1 cucharada de manteca

• 5 cucharadas llenas de almidón de maíz

• 3 huevos

• 1 cucharada de condimento a base de mostaza

• ¼ taza de queso rallado

• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación

1- Limpiar las verduras, cortarlas en trozos y hervir por separado en agua y sal hasta que estén tiernas. Retirar y escurrir.

2- Hervir 2 tazas de leche con la manteca. Cuando rompa el hervor agregar el almidón de maíz disuelto en leche restante y revolver continuamente hasta espesar. Cocinar 5 minutos. Retirar del fuego y condimentar. Mezclarle las yemas con el condimento a base de mostaza y las claras a nieve revolviendo suavemente.

3- Colocar en una fuente de horno alta enmantecada una tercera parte de verduras, cubrir con un poco de salsa y queso rallado y así dos veces más hasta terminar con salsa. Espolvorear con queso rallado y colocar en horno fuerte 10 minutos, luego bajarlo y terminar de cocinarlo 30 minutos mas. Servir enseguida solo o como acompañamientos de carnes.

Merluza con hierbas (4 Porciones)

Ingredientes

4 filetes de merluza

4 cebollas de verdeo

½ taza de vino blanco

2 cucharadas de hierbas frescas (cebollín, perejil, tomillo, romero,etc)

3 cucharadas de queso blanco (rebajar con leche hasta consistencia crema)

Preparación

Cortar en ruedas finas y rehogar las cebollitas con rocío vegetal.

Cuando esten tiernas agregar el vino y dejar que se evapore el alcohol.

Incorporar las hierbas picadas y la crema de queso y leche, salpimentar y mantener al calor.

Dorar en una plancha para bifes los filetes previamente rociados con rocío vegetal y condimentados con sal y pimienta.

Al darlos vuelta taparlos para que no se sequen.

Retirar y bañar con la salsa.